清明蔗塞毒蛇，发红的甘蔗最好不要吃 | 玉米熊放学小报No.188

大家好，我是喜欢啃甘蔗的史军。最近很多朋友问我说，发霉发红的的甘蔗究竟能不能吃？今天我们就来聊聊这个性命攸关的话题。

时间进入三月份，储藏了一个冬天的甘蔗已经开始发霉变质。发霉的甘蔗是相当危险的。霉变甘蔗上主要的致病菌是节菱孢霉，它们的代谢产物3-硝基丙酸是一种很强的神经毒素。小鼠口服的半数致死剂量是，雄性100毫克/公斤体重，雌性68毫克/每公斤体重。而霉变甘蔗中的3-硝基丙酸的含量可以高达每公斤30-40毫克。

即便量不致死，3-硝基丙酸也会危害神经系统，曾经有多次报道，因食用霉变甘蔗导致植物人的病例。至于说，引起双目失明，恶心呕吐，这些都是很轻的症状了。

对于储藏时间长的甘蔗也要特别小心。中国预防科学院营养与食品研究所调查了河南、河北、广西、广东和福建的317份甘蔗，结果发现，新鲜甘蔗的节菱孢霉是很少的，侵染率仅为0.7%，菌落数也只占其它侵染霉菌的0.1％。但是，经过3个月的储藏，节菱孢的样品污染率明显增高，达到34%，且菌数大增，占霉菌总数的18%，成为优势菌。在以往的中毒案例中，引起中毒的甘蔗都是经过长期贮藏的。如果已经有明显的霉变，这样的甘蔗还是不要去招惹了。老话讲清明蔗赛毒蛇，就是这个原因了。

那么是不是所有变红的甘蔗都有剧毒呢？其实也未必。在栽种和储藏过程中，甘蔗都有可能感染一种叫子囊菌的真菌。染上这种真菌之后之后，甘蔗切口两端会变成变红色，同时散发出凤梨气味，之后以后切口变黑色，甘蔗的内部变成内部赤红色，再往后髓部变黑，并且产生一样的粉末。因为病变的甘蔗有凤梨的气味儿，因而得名凤梨病。虽然，这种病症对甘蔗的危害性极大，但是好在对人类没有什么威胁，只是感染病症的甘蔗多半都不堪食用了。

话说回来，要想辨认甘蔗变色究竟是那种霉变，仍然是个难点，所以，最简单的解决办法就是不吃这些霉变甘蔗。特别是对于哺乳期的年轻妈妈来说，更是要注意。3-硝基丙酸可以通过血液进入各个脏器，也可能进入乳汁，对婴幼儿产生危害。就这点来看，更需要注意，避免食用霉变甘蔗，特别是霉变刺鼻气味儿的甘蔗。

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