软炸里脊
用料：
里脊肉500g；花椒粉20g左右；盐少许；鸡蛋1颗；玉米淀粉少许；面粉少许
做法：
里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制
将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊
里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出
二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒
香酥小里脊
用料：
里脊半斤；鸡蛋三个（一个腌肉用两个裹肉用）；油适量；淀粉适量；料酒适量；盐适量；糖适量；生抽适量；胡椒粉适量；鸡精适量；奥尔良炸鸡料没有可不放；蚝油适量；十三香适量；鸡精适量；面包糠适量
做法：
里脊肉去筋切成宽薄片，用刀背轻轻敲松，切成2厘米左右的条状，或随意大小，但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中，加入适量淀粉，糖，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，鸡精，糖，料酒，加一个蛋清用手抓匀，腌15分钟或更多时间来入味。
准备三个容器，装淀粉，蛋液和面包糠。
腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉要一根根的沾，淀粉要裹匀，轻轻抖落多余的淀粉在蛋液里滚一圈，最后放在面包糠里沾满面包糠，装在另一个干净盘子里直到所以里脊都同样处理完。（没有面包糠也可以自制，用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。）
锅中倒入食用油，量多少视里脊肉的多少而定。中火烧热，可用筷子试一下，筷子边不断出现密集的小泡泡，说明油温可以了。一根根放入里脊条，炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟，要盯紧，先下锅的如果颜色变深如图熟了就要快速取出，以免炸糊了！
爆炒里脊肉
用料：
猪里脊肉200克；鲜香菇50克；青椒1个；蛋清；葱；姜；盐；料酒；生抽；水淀粉；鸡精；糖；醋；高汤
做法：
猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲，加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用
炒锅加入油烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片表面变色即可捞出控油
锅内留底油，煸香葱、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点花椒油（麻油），翻匀后装盘即成
滑溜里脊
用料：
猪里脊；黄瓜；木耳；淀粉；料酒；姜；盐；高汤；香油；生抽
做法：
猪里脊切片儿，加料酒，姜，盐，淀粉，腌制15分钟
黄瓜切菱形片儿，木耳泡发洗净准备好
猪肉稍加油，为使肉片不相黏，然后锅里加油，6成热，下猪肉，猪肉7成熟，捞出，锅洗净准备炒菜
锅中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高汤，一点点料酒，待开锅逐渐加淀粉，完成勾芡
勾芡完成，然后加之前的猪肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流动。最后加黄瓜片，翻炒10秒，倒几滴香油，出锅！
碎炒里脊
用料：
里脊一条；青椒两个；红椒一个；大蒜；香菜
做法：
里脊，青红椒，大蒜，香菜都切碎备用
热油，里脊炒到变色，加一点料酒和生抽
肉弄到旁边，放青红椒翻炒几下，放点盐，再把肉扒拉回来一起炒匀
加蒜末和香菜翻炒两下，加盐和鸡精，出锅
烤里脊肉
用料：
里脊500g；自然鲜酱油20g；蚝油20g；料酒5g；盐酱油和蚝油中都含盐，根据个人口味适量添加；叉烧酱20g；淀粉10g；葱，姜少许；洋葱根据个人喜好添加；孜然，辣椒粉，胡椒粉根据个人口味适量
做法：
里脊肉切成1cm左右厚的大肉片
将除了孜然和辣椒粉之外的其他调味料混合，将肉片腌制，最后放入淀粉多抓一会
大概腌制30分钟，将肉片平铺在烤盘的锡箔纸上，在表面均匀的洒上孜然和辣椒粉，烤箱160度预热后放入烤盘，十分钟后取出翻面，在反面洒上孜然和辣椒粉，再烤十分钟就好了
椒盐里脊
用料1(椒盐)
花椒10克；盐10克；白糖1点点；辣椒粉根据自己的口味决定量的多少；芝麻一勺；
用料2
里脊250克；土豆淀粉100克（也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合，会更酥脆）；葱段适量；生姜适量；料酒1小勺；
椒盐里脊的做法1：
将沿河花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香
放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火
将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻
用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了
椒盐里脊的做法2：
将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软
将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会
将干淀粉放入碗中然后放入清水搅成淀粉水然后静置10分钟，让淀粉沉淀
将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀
肉条中的生姜葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀
将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中
炸到微微变色就捞出来
这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出
将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了
照烧汁蒜香里脊
用料：
猪里脊300g；蒜4-5瓣；包菜3-4片；蛋黄酱少许；糖；蛋清一个；生抽；蜂蜜；料酒；油；生粉；黑胡椒
做法：
猪里脊洗净，切片（厚度大概在5mm左右比较易熟），大蒜剁碎成蒜末（或者直接拿压蒜器压碎比较出味）
将里脊片、蒜末放一个碗里，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个，搅拌均匀，腌制30分钟左右入味
腌肉的过程正好可以处理包菜及条照烧汁，包菜洗净，剥开；将中间的硬筋切下不要，只留比较嫩的部分，切成细丝（能切多细就多细）
照烧汁的调制，蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合（我用的是大汤匙，反正不管用啥，比例对了就好），必要时可以加入少许清水
腌好的里脊滚一层干生粉，多余的抖落掉
煎锅放少许油，滚好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟
倒入照烧汁，中火，慢慢收汁，同时记得不停搅动，一来防止粘锅，再有可以让照烧汁被吸收的更加均匀，汁不用收的太干，刚好锅里没有汁流动了即可关火
把准备好的包菜和里脊美美的摆起来，隔壁配上蛋黄酱就可以开动了
极简易叉烧里脊
用料：
大排里脊200克；李锦记叉烧酱两大勺
做法：
将里脊切条，直径约3厘米，都切成正方柱型最佳。之所以选用大排里脊，是肉铺伙计推荐的
将里脊放入容器，加两大勺叉烧酱。由于叉烧酱用了不少增稠剂，使之可以包裹在肉上，因此酱汁略低于肉的高度即可
静候20小时左右，是否要放冰箱，取决于室温，20度的室温我试过了没有细菌繁殖的迹象
预热烤箱至190度，在烤箱下层放置接油的烤盘（我在烤盘上放了层硅胶不沾垫），烤制40分钟，期间刷两次叉烧酱（就是腌肉后剩在容器里的那些）。避免肉条的棱朝上（容易焦）
晾凉后切片即可食用
干炸里脊
用料：
猪里脊250克；盐2克；酱油10克或生抽；料酒10克；姜20克；鸡蛋清1个；面粉75克；淀粉75克；花生油500克
做法：
新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉
里脊切（1厘米左右）片，用刀背轻轻砸一砸，使其更好地入味
切成筷子（1厘米左右）粗的长条
放入碗内，加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟，中间搅拌一次，使其均匀入味
鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊
去掉姜丝，放入调好的面糊碗里，不要搅拌
锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）时捞出
等油9成热时，再下锅炸至金黄色即可
香煎里脊
用料：
里脊肉250g；味好美香酥炸鸡粉半包；鲜辣粉少许
做法：
将条状里脊肉洗净，当中剖开
平铺于砧板上，用肉锤或擀面杖锤成三倍大薄片，
切成适合大小的薄片，每片都沾上香酥炸鸡粉腌制30分钟
平底锅少许油，先用小火煎至断生，然后大火煎金黄表面
出锅后，撒上少许鲜辣粉即可
伪糖醋排骨（土豆里脊肉）
用料：
土豆一个；里脊肉适量；蒜少许；葱少许
做法：
备料
里脊肉包好土豆条
裹淀粉炸
加番茄酱，糖，盐，放蒜葱
完成
孜然里脊
用料：
猪肉盐；孜然粒酱油；淀粉蒜
做法：
里脊最好是肥瘦相间的，而且肉要切的小
在切好的肉上抹上盐、一点点的蒜末、酱油、孜然粒、淀粉（地瓜粉，生粉都可以的），抓均后，反复揉搓片刻
精置腌一小时，这样更入味
锅内放油，腌好的肉放进油锅内炸即可，或者就烤着吃也不错（我这肉切的有点大，切的小块更好吃）
番茄里脊
用料：
番茄2个；猪里脊肉200克；芹菜适量；西葫芦半根；姜1小块；蒜3瓣；淀粉2匙；盐适量；番茄酱1大匙；白胡椒粉少量；黑胡椒碎少量；色拉油
做法：
番茄去皮切小块，芹菜洗净切小段（叶可不去），西葫芦洗净切片，姜蒜切末
里脊肉切薄片，用淀粉和白胡椒粉加适量水抓匀腌制片刻
锅烧热放入适量油，放入姜蒜爆香，加入番茄块炒软，加入番茄酱
加入适量水（能没过番茄，有骨汤或者鸡汤更好），烧开转小火，加盖焖至番茄烂软
加入芹菜和西葫芦片，转大火烧片刻
加入里脊肉片滑散，变色后加盐和黑胡椒碎调味即可
蒜香里脊条
用料：
里脊肉；大蒜；黑胡椒粉；白糖；生抽；蛋清；色拉油；生粉
做法：
里脊肉洗净，控干水分，切成1*1*5cm的长条，大蒜切片，根据自己的口味适当加入，之后加入少量黑胡椒粉、白糖、生抽，并放入一个蛋清，搅拌均匀后腌制30分钟使其入味。不粘锅里刷上少量的色拉油，稍热，此时用少量生粉抓匀腌好的里脊肉条，之后平铺在不粘锅里，小火煎熟
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