不够精确的不是好产品



[作者】梁春玮

【导师】刘静波;

【作者基本信息】吉林大学,食品科学, 2013,硕士

【摘要】

 海鸭是放养于我国广西省北部湾地区,经过特殊人工培育的缙云麻鸭,主要食物来源为退潮后红树林中的鱼虾及沙虫等软体动物。

一、本研究以海鸭蛋为原料,通过对海鸭蛋全蛋常规蛋品特征值及营养成分的分析,以油脂类组分为重点,对其中卵磷脂,胆固醇,类胡萝卜素,脂肪酸组成进行了定性和定量的分析。

二、海鸭蛋全蛋可食部分蛋白质含量约16%左右,卵磷脂含量约1.4%,胆固醇含量为429mg/100g鲜蛋液,说明海鸭蛋中油脂以胆固醇形式存在较少,该结果与产蛋鸭自身品种,日粮组成有关。

三、海鸭蛋蛋黄颜色RYCF值大于13,且类胡萝卜素总量显著高于普通鸭蛋;脂肪酸组成方面,海鸭蛋与普通鸭蛋有显著差异,尤其是多不饱和脂肪酸更具有潜在的研究价值,这是本研究后续研究的主要部分。

四、经过计算,蛋黄油酸价为40.34mgKOH/g,皂化价为174.49mgKOH/g,平均分子量约是1225.

五、海鸭蛋中ω-3PUFA的比例为2.81%ω-6PUFA的比例为5.15%ω-9PUFA的比例为59.38%;其中ω-3PUFA/ω-6PUFA的值为0.545

六、蛋黄油中卵磷脂含量为37.576mg/g

广西北部湾海鸭蛋营养及功能性组分的研究。



什么是“蛋黄卵磷脂”,它对人体有什么作用?

卵磷脂被成为“脑黄金”,是人体第二营养素,海鸭蛋中蛋黄卵磷脂含量尤其丰富。

蛋黄卵磷脂属动物胚胎卵磷脂,其中含有大量甘油三脂及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素,是目前同类产品中营养价值最高的