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原只海胆蒸水蛋
如果说海胆是世界上最美味的“舌头”一点也不过分。这长条的一块很像舌头的形状，滋味奇妙，鲜美异常。
虾子海胆
海胆一般栖息在海藻丰富的浅海、近岸地带的海区礁林间或石缝中，以及较坚硬的泥沙质浅海地带，多群居底栖，会在一定范围内移动，有背光和昼伏夜出的习性。它们白天躲在岩缝中休憩，夜间外出寻觅，以海藻幼体为食，长得很像缩成一团的刺猬。胆是一个多刺的动物，但是它特别胆小，只要一见敌人，就会逃跑。因为它们天生胆小。
青瓜慕斯海胆冻
台湾鳕鱼海胆丸
海胆寿司
日本人善嗜海胆也善于捕捞海胆，每年六、七月份，位于北海道利尻岛的周边海域里长满了肉质厚实、味道咸鲜的优质海藻——昆布，好啖昆布的海胆常常会懒洋洋地静避于长长的昆布丛中。捞捕海胆的渔夫们驾起各自家备的小舟，在浅碧色的海域间熟练地摇桨巡视。
活海胆手卷
上了年纪的老渔夫往往能根据海潮的流向与海水颜色准确地判断出海胆的聚居地，然后，用单脚掌桨，口啮一个箱式透视镜，探入海水里细辨昆布丛中海胆的所在，双手握紧兜网，对准海胆们就能轻松捕获。
精致海胆海苔
海胆以肥美为上品。挑海胆可千万别认为是件特别高难度的事！相反其实很简单，海胆短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。海胆大小不一，不过要论外形，大家普遍认为，七两重的海胆是海胆里的“标准美人”。但在个头一致的情形下，却是越重越好。另外，在餐厅里的海胆都是黑不溜秋的，虽然颜色不好看，但这种才是真正的“心里美”。
日本料理海胆
海胆军舰卷
海胆海鲜汤
海胆鲜虾肠粉
海胆鱼子酱
海胆炒蛋
海胆百合球根汤
海胆,金枪鱼,扇贝刺身
海胆种类：
马粪海胆
广泛分布于全世界的海洋中，垂直分布从潮间带一直5000米的深海处都可见到，全世界现存的海胆大约有800多种，在中国沿海其分布范围较广，北起黄、渤海域，南至浙、闽沿海，南北沿海几乎都有其资源分布，但资源比较分散。
光棘球海胆，又称大连紫海胆，全体呈半球形，直径8～10厘米，主要分布在辽东半岛和山东半岛。紫海胆产于浙江、福建、广东和广西沿海，壳呈半球形，直径6～7厘米，卵为制海胆酱的上等原料。
加拿大红海胆
红海胆又名巨紫球海胆，只能在太平洋中发现它们的踪影，主要生活在北美的西海岸沿岸。
紫海胆
紫胆一瓣大概只有小指头大小，呈微微的粉紫色，轻轻用筷子夹起，一贯的不加任何调味，送进嘴里，感觉来了，仿佛吃的不是海鲜，而是汁液饱满的野生酱果，清清甜甜，有着隐隐的芬芳，质体轻盈，果然是最好的海胆啊。
分子料理其实很简单啦
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