玉林人过年的传统小吃：白散

2023-04-19 23:50:29


先把优质糯米洗净，专用木蒸桶把糯米蒸熟！


糯米蒸熟后，马上加入白糖、白芝麻，拌均匀。


把糯米放入特制的木模内，填空轻压。


轻拍木模，一个白散胚马上成型。


经过15天的太阳晒、凉干，白散胚整体干燥，便可收贮。


白散胚整体一定要干燥，不然会影响白散的口感。


这就是优质的白散胚。


油炸白散胚，油温不能过高，又不能过低，全靠经验。


刚油炸岀的白散，用菜叶压底，可吸油渍与湿气。


白散是玉林人的传统年货，每逢过大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定会拿出玉林一种独特的食品招呼宾客。


白散即米花，有的地方称为白伞，壮如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块。


它圆鼓鼓像筛子倒扣，上面往往伴以各种各样的阳刻书法字，字的内容通常是"福、禄、寿、喜"。食用之前，主人用手在上面一压，这个精美的艺术品顷刻间散开，往嘴里一咬，香、甜、酥、脆，回味无穷。这道特产食品就是玉林人称之为"白糤"的大米花。


吃'白糤'，是祈祷新年吉祥。"玉林人对和谐、吉祥的中国传统，这圆圆的白糤象征着"合家团圆"。鼓起的形状配上吉祥字样，是在恭祝大家新的一年里"福多、禄多、寿长、喜悦"。



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